泸沽湖，大家都不陌生了吧？那是一个神秘又美丽的地方，常常我们去大理丽江，也会安排一个行程到泸沽湖待两天，因为这是一条线上的美丽风景。
到泸沽湖旅游，给我们留下印象最深的我相信应该是摩梭族人不同于世人的走婚习俗。摩梭族人的风俗习惯是，家里以女为天，女性在家庭里占据着主导的地位。在当地，如果两个年轻男女互相都中意，那就可以直接在一起，如果相互之间不喜欢了，双方毫无怨言地分开就行，没有争吵，没有所谓的结婚证，没有所谓的责任义务的束缚，更没有金钱权利的参与，如果有了孩子也是女方家庭自己抚养，这才是真正的实现了婚姻自由。因为这个神秘而奇特的风俗习惯，让我们外面的人非常的好奇和向往。
除了“走婚”这个让人留下深刻印象的风俗习惯之外，我相信到了泸沽湖的人，还会被另外一种吃到嘴里的食物深深地吸引，那就是留存几年甚至几十年不腐的猪膘肉。
我们普通人进食的首要要求就是食材要新鲜，特别是肉类，就算能稍微保存久一些的腊肉吧，也是大不了就存个半年。但是在泸沽湖这个地方却不是这样的，猪肉要放置得越久越好，短的话三五年，长的话几十年都有可能，这个可是直接打破了人们对肉类储存的认知极限了。
1.制作工艺之繁杂
猪膘肉的制作工艺可是相当繁复的。摩梭人制作猪膘肉非常的讲究，每一头要做猪膘肉的猪至少得养三年以上，然后会统一在冬月初一这天杀猪。所以在冬月初一这天走到摸索族的村落，到处都能听到杀猪声。
但是并不是所有的猪都能在冬月初一这天杀，如果在十月二十九这天属狗的，三十号这天属猪、鼠的人，就要改在十月二十九杀猪。另外如果冬月初一那天有鼠猪、羊、猴、狗、鸡的，也是不能杀的，需要另外选择时间。所以，杀猪膘肉不能随便，而是必须要有一个良辰吉日。
猪杀了之后呢，会将它内部里面的骨肉都剔除掉，之所以叫猪“膘”肉，显而易见，瘦肉也是不能留下多少的。将一些不需要的东西剔除之后，就会在里面撒上各种香料和盐。这是猪膘肉保存十几二十年都能香的原因之一。处理好后就把整个猪又缝合起来，压扁、晒干水分，直接放置在家家户户的神坛之上，或者放在干燥的地方储存起来。
别的地方如果是按照这个做法，肉早就腐烂了，但是在泸沽湖，这里位于高原地区，气候常年比较寒冷，然后空气也比较干燥，所以猪膘肉能存放几年十几年，最长的甚至有七八十年的。
别看着放的时间那么久难以下口，实际上，放置越久的猪膘肉味道更好。看似全都是肥肉哈，但实际上吃起来非常爽口，一点不觉得油腻，反而味道醇香，口感很好。
2.存在意义之神圣
猪膘肉在摩梭人的眼中可不仅仅是一种好吃的食物，它更是一个神圣的存在。
在摩梭族的村落中，要是谁家的神柜上堆满了猪膘肉，就能说明这家人非常的富裕。所以，猪膘肉是家庭财富的象征。
家里猪膘肉多，还因为家里的女性饲养牲口的能力强，这也表达出作为一家之长的“依杜达布”（即地位最高的掌家的女性）带领全家发家致富的能力非常的强。这在摩梭族中是一种非常珍贵的食物，家里来了尊贵的客人，或者有祭祀活动，或者家里有喜事儿要置办宴席等这些特殊的日子里，才会把猪膘肉拿出来吃。
也许是因为猪在十二生肖中是有福气的代表，所以在摩梭人眼中，猪是祥瑞的象征。摩梭族的孩子在十三岁的成人礼，也要站在猪膘肉肉上，接受来自于长辈的祝福，这代表着小孩能像猪膘肉的制作过程一样能经受住日晒风霜的考验，才能成为满腹芳香的至尊美味。孩子们也在猪膘肉身上盼望着品味美味，盼望着成长的到来。
所以说，在摩梭人的眼中，猪膘肉的存在是神圣的，庄严的，是族人勤劳和拥有财富的象征，非常的珍贵。
3.肉质味道之难忘
猪膘肉放置的时间越久越好，储存了十年以上之后，就可以直接生吃了，放置了几十年的猪膘肉，别人出价几十万上百万都是买不到的。
看起来又脏又瘪又臭又肥的猪膘肉，实际上口感非常的醇香，建渣蒸煮，什么吃法都可以。当地的摩梭人最喜欢的吃饭就是隔水蒸，什么作料都不会放，单蒸的香味就能传到几十米远。
切开后的肉质晶莹剔透，就像一块水晶一样，看起来非常的有人。看似肥腻，但是等你放在水里就知道，肥肉中的油脂已经不算平时我们熬制的猪板油的那种吃了让人发腻的油脂了，一点都不腻口，还反而觉得清香扑鼻，非常的爽口。
边吃猪膘肉，边品尝他们当地纯粮食酿造的被誉为“女神乳汁”的苏里玛酒，那滋味，让人入口难忘。此物只应天上有，人间哪得几回尝啊！
摩梭人的猪膘肉，真的是一种非常神奇的食物，它的制作工艺以及历史价值和文化价值，都具有保护的意义，制作猪膘肉的这项手艺还只保留到少数人的手中，所以这么独特的风味食物，可以说保护和传承都非常的有意义！
去泸沽湖旅游，不尝一口猪膘肉，可千万别说去过泸沽湖哦！