回锅肉
“回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。添碗米饭，吃回锅肉吧！~
回锅肉传统做法：
1、将五花肉放入冷水锅中，煮至九成熟关火至冷却
2、青、红尖椒切成斜刀段
3、五花肉凉透后捞出切片
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣炒出红油
6、调入1勺酱油，醋适量，五香粉1勺翻炒均匀
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味，将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
8、美味的回锅肉
烹饪技巧：
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、根据口味，是否添加醋自行决定。
素材来源
川菜
综合整理
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